UNDER THE TREE

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hisky trifft Lavendel – eine aromatische Begegnung
Whisky und Lavendel begegnen sich selten im Glas – doch wenn sie es tun, entsteht etwas Besonderes. In meiner neuesten Kreation vereinen sich die cremige Süße und fruchtige Tiefe des Holyrood Ambir aus der innovativen Holyrood Distillery in Edinburgh mit der feinen Blumigkeit von Lavendel zu einem Cocktail, der überrascht und begeistert. Der „Under The Tree“ ist ein moderner Whisky Cocktail, der zeigt, wie harmonisch sich kräftige Malznoten, nussige Nuancen und zarte florale Aromen verbinden lassen.

Holyrood Distillery: Innovation im Herzen Edinburghs
Mitten in Edinburgh, in einem liebevoll restaurierten Güterschuppen aus dem Jahr 1831, hat die Holyrood Distillery seit 2019 frischen Wind in die schottische Whiskywelt gebracht. Es ist die erste neue Single-Malt-Brennerei im Stadtzentrum seit fast einem Jahrhundert. Die Gründer – das kanadische Paar Rob und Kelly Carpenter zusammen mit dem ehemaligen Macallan-Master-Distiller David Robertson – haben sich von Anfang an der Idee verschrieben, Tradition und Experimentierfreude miteinander zu verbinden. In den kupfernen Pot Stills entstehen nicht nur klassische Single Malts, sondern auch innovative Interpretationen, die mit Spezialmalzen, besonderen Hefekulturen und unkonventionellen Reifungen arbeiten. Holyrood ist damit mehr als eine Brennerei – es ist ein kreatives Labor, das Edinburghs lange Whiskygeschichte mit moderner Handwerkskunst neu schreibt.

Holyrood Ambir: Cremige Süße und aromatische Tiefe
Der Holyrood Ambir ist die dritte Single-Malt-Abfüllung der Brennerei und eine Hommage an das schottische Wort „Amber“, das den warmen, goldenen Farbton beschreibt. Er entsteht aus sieben verschiedenen Malzsorten, darunter Crystal 240, Caramalt und Vienna Malt, ergänzt durch eine Spur leicht getorften Malzes. Zehn ausgewählte Hefestämme, viele davon fruchtbetont, verleihen dem Whisky eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Gereift wird überwiegend in First-Fill-Bourbonfässern, ergänzt durch Oloroso-Sherry-Butts und Hogsheads. Mit 49,8 % Vol., naturbelassen und ohne Kältefiltration, zeigt er sich in seiner reinen Form – samtig, komplex und charaktervoll. In der Nase offenbart er Noten von Karamell, Demerara-Zucker und Scottish Tablet, am Gaumen kommen rote Früchte, Vanille und eine leichte Biskuitnote hinzu, bevor ein weicher, leicht salziger Abgang den Genuss abrundet.

Under The Tree: Ein floraler Whisky Cocktail mit Charakter
Für meinen Under The Tree Cocktail bildet der Holyrood Ambir die aromatische Basis. Seine cremige Süße und fruchtige Tiefe harmonieren perfekt mit dem nussigen, leicht erdigen Charakter des Kastanienlikörs, der dem Drink Wärme und Struktur verleiht. Der Agaven-Lavendel-Sirup bringt einen Hauch von floraler Eleganz ins Spiel – fein dosiert, um die natürlichen Aromen des Whiskys zu unterstützen, nicht zu überdecken. Der frisch gepresste Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und einen leichten Säureschub, der den cremigen Noten Lebendigkeit verleiht. Ein Dash Lavendel-Bitters intensiviert die floralen Akzente und verleiht dem Drink einen subtilen, aromatischen Ausklang. Die Klärung mit Vly Barista, einer cremigen Milchalternative, sorgt für eine seidige Textur und kristallklare Optik, während die Garnitur mit einer Lavendelblüte das florale Thema visuell aufgreift.

Der Under The Tree ist damit kein klassischer Winter- oder Sommerdrink, sondern ein Cocktail, der saisonunabhängig funktioniert. Er verbindet die moderne Innovationskraft der Holyrood Distillery, die aromatische Komplexität des Holyrood Ambir und die feine Balance zwischen Süße, Frische und floraler Raffinesse – ein Whisky Cocktail, der nicht nur im Glas, sondern auch in Erinnerung bleibt.